Щепа для копчения

Основа яркого дымного аромата, вкуса и цвета копченостей — правильно подобранная древесина для коптильного оборудования. По типу измельчения зачастую применяется щепа. Она представляет собой небольшие древесные частички, имеющие прямоугольную форму и установленную фракцию (0,3-1, 1-3, 3-7, 4-6, 7-10, 6-12 мм и др.). В ассортименте компании Baza-Drov представлена щепа для лабиринтного дымогенератора, спирального и прочего коптильного оборудования как для домашнего применения, так и в условиях большого производства (цехов).

Рейтинг древесины для копчения по типу измельчения

1. Щепа для холодного копчения — позволяет создать нужную температуру, а также чистый дым.
2. Стружка для копчения — по характеристикам ближе к первому варианту и при необходимости в домашних условиях сможет заменить его. В крупных производственных масштабах предпочтительней щепа для коптильни.
3. Опилки — применяются для снижения жара, наименее востребованы.

Современный ассортимент на этом не останавливается.

Щепа для копчения: какие породы древесины лучше

Каждая порода дерева по-своему влияет на готовую продукцию. Некоторые сведения о них приведены в таблице.

Особенности сырья из вишни и абрикоса. Материал из вишни  отлично комбинируется с иными сортами. Вишневая щепа для копчения не требует дополнительных ароматизаторов — достаточно ее естественного фруктового запаха.

Древесина абрикоса практически не дает копоти, обильно насыщает дымом продукты копчения. Эфирные масла придают копченостям превосходный аромат. Тление материала происходит без резких температурных перепадов.

Буковая и дубовая щепы. Бук имеет тяжелую и плотную древесину. При его сгорании выделяется много тепла, продукты имеют легкий аромат дыма. Буковая щепа перед применением требует замачивания в воде (несколько часов), не имеет примесей.

Дубовая щепа для копчения может применяться как по отдельности, так и в сочетании с иными видами (фруктовыми, ольхой). Отличается высоким тепловыделением, перед использованием необходимо на 4 часа замочить в воде.

Материал из ольхи и яблони. Структура ольховой древесины однородная и мягкая. Не содержит, а поэтому не выделяет при тлении вредных примесей и запаха. Сочетается с лесными и плодовыми деревьями. Подходит ольха для копчения большинства продукции в крупных производственных условиях или мини-коптильнях на даче.

Фруктовые деревья ценятся за свои свойства и приятный аромат. И яблоня не исключение. Она подойдет для домашних коптилен, имеющих простую конструкцию.

Дополнительные рекомендации

В таблице приведено для какой продукции подходят те или иные сорта древесины.

Купить щепу для копчения в мешках предпочтительней ольховую либо осиновую. Они подходят для любой продукции. Идеальная щепа для копчения рыбы — ольховая в сочетании с можжевельником либо фруктовыми породами. Для мясных изделий или птицы — бук, ясень, осина.

Купить щепу для копчения: рекомендации по выбору

Не стоит применять для копчения:

• Березу — кора содержит деготь, портящий вкус копченостей.
• Хвойные породы — чрезмерно смолистые, в результате готовое блюдо горчит.

Нужно щепу для копчения купить в мешках? Тогда при выборе следует учесть еще несколько рекомендаций:

1. Не следует использовать сырую древесину (с влажностью более 75%), так как она не может стабильно гореть, способствует налипанию сажи на продукты.
2. Качество готовой продукции напрямую зависит от используемых пород деревьев.
3. Пересушенная щепа с легкостью загорается, образуя открытое пламя, в результате готовые продукты получаются жесткими, а чрезмерно влажная — создает значительный объем водяного пара и не тлеет.
4. Кора из-за высокого содержания смол может загрязнять стенки коптильного оборудования, способствовать неприятному привкусу.

Купить опилки для копчения, щепу или стружку

На щепу для копчения цена формируется с учетом ее разновидности, предлагаемого в ассортименте объема и размера. Для каждой технологии и рецептуры возможно приобрести комбинации сырья.

Купить щепу для холодного копчения и горячего можно в мешках. Каждая разновидность представлена сбалансированной по уровню влажности, имеет определенную фракцию, что обеспечивает равномерное дымообразование, без копоти и гари. В Baza-Drov также можно купить стружку для копчения либо опилки.