Тріска для копчення

Основа яскравого димного аромату, смаку і кольору копченини — правильно підібрана деревина для коптильного устаткування. За типом подрібнення частенько застосовується тріска. Вона являє собою невеликі частинки деревини, що мають прямокутну форму і встановлену фракцію (0,3-1, 1-3, 3-7, 4-6, 7-10, 6-12 мм та ін.). В асортименті компанії Baza-Drov представлена тріска для лабіринтового димогенератора, спірального та іншого коптильного устаткування як для домашнього застосування, так і в умовах великого виробництва (цехів).

Рейтинг деревини для копчення за типом подрібнення

1. Тріска — дозволяє створити потрібну температуру, а також чистий дим.
2. Стружка — за характеристиками ближче до першого варіанту, а й при необхідності в домашніх умовах зможе замінити його.
3. Тирса — застосовується для зниження жару, найменш затребувана.

Сучасний асортимент на цьому не зупиняється.

Тріска для копчення: які породи деревини кращі

Кожна порода дерева по-своєму впливає на готову продукцію. Деякі відомості про них приведені в таблиці.

Особливості сировини з вишні та абрикоси. Матеріал з вишні відмінно комбінується з іншими сортами. Вишнева тріска для копчення не вимагає додаткових ароматизаторів — достатньо її природного фруктового запаху.

Деревина абрикоси практично не дає кіптяви, рясно насичує димом продукти копчення. Ефірні олії надають копченині чудовий аромат. Жевріння матеріалу відбувається без різких температурних перепадів.

Букова і дубова тріски. Бук має важку і щільну деревину. При його згорянні виділяється багато тепла, продукти мають легкий аромат диму. Букова тріска перед застосуванням вимагає замочування у воді (декілька годин), не має домішок.

Дубова тріска для копчення може застосовуватися як окремо, так і у поєднанні з іншими видами (фруктовими, вільхою). Відрізняється високим тепловиділенням, перед використанням необхідно на 4 години замочити у воді.

Матеріал з вільхи та яблуні. Структура вільхової деревини однорідна і м'яка. Не містить, а тому не виділяє при жеврінні шкідливих домішок. Поєднується з лісовими і плодовими деревами. Підходить вільха для копчення більшості продукції у великих виробничих умовах або міні-коптильнях на дачі.

Фруктові дерева цінуються за свої властивості та приємний аромат. І яблуня не виключення. Вона підходить для домашніх коптилень, що мають просту конструкцію.

Додаткові рекомендації

У таблиці наведено для якої продукції підходять ті або інші сорти деревини.

Ідеальна тріска для копчення риби — вільхова у поєднанні з ялівцем або фруктовими породами. Для м'ясних виробів або птиці — бук, ясен, осика.

Якісна тріска для копчення: купити за рекомендаціями щодо вибору

Не варто застосовувати для копчення:

• Березу — кора містить дьоготь, що псує смак копченини.
• Хвойні породи — надмірно смільні, в результаті готове блюдо гірчить.

Необхідно купити тріску для копчення в мішках правильно? Тоді при виборі слід врахувати ще декілька рекомендацій:

1. Не слід використовувати сиру деревину (з вологістю більш 75%), оскільки вона не може стабільно горіти, сприяє налипанню сажі на продукти.
2. Якість готової продукції безпосередньо залежить від порід дерев, що застосовуються.
3. Пересушена тріска з легкістю спалахує, утворюючи відкрите полум'я, в результаті готові продукти виходять жорсткими, а надмірно волога — створює значний об'єм водяної пари і не жевріє.
4. Кора через високий вміст смол може забруднювати стінки коптильного устаткування, сприяти неприємному присмаку.

Тирса, стружка або тріска для копчення: ціна доступна в Baza-Drov

На тріску для копчення ціна формується з урахуванням її різновиду, пропонованого в асортименті об'єму і розміру. Для кожної технології і рецептури можливо придбати комбінації сировини.

Купити тріску можна в мішках. Кожен представлений різновид збалансований по рівню вологості, має певну фракцію, що забезпечує рівномірне димоутворення, без кіптяви і гару. У Baza-Drov також можна придбати стружку або тирсу для копчення