Збираємось на шашлики: які дрова кращі

Кожен власник мангалу має свій секретний рецепт ніжного і соковитого шашлику. Звичайно, на смак м'яса впливають правильно підібраний маринад, вдалі спеції, але є ще один фактор, на який часто звертають мало уваги – це якісне паливо для гриля або барбекю.

Паливо – секретний інгредієнт

Сорт деревини, на якій ви готуєте м'ясо та овочі, безпосередньо впливає на смак та аромат. А деякі породи дров є шкідливими для здоров'я чи створюють складнощі у процесі приготування. Щоб не відчувати розчарування після кількох годин, витрачених на приготування довгоочікуваного шашлика, розглянемо, як удосконалити смак страв за допомогою якісних дров.

На яких дровах не можна смажити шашлик?

• Сосна та ялина – це породи дерева, які не підходять для приготування їжі. Причиною є смола, яка виділяється в процесі горіння палива і негативно впливає на присмак їжі, залишаючи неприємну гіркоту.

• Трухляві та гнилі дрова майже не горять, і точно не дають достатньо жару - на такому паливі ви нічого не приготуєте.

• Фарбована ​​деревина виділяє хімічні сполуки, які не тільки зіпсують смак страви, а й містять у собі токсичні речовини, шкідливі для здоров'я.

• Вологі поліна не виділяють жару, але точно виділяють велику кількість густого диму і кіптяви.

Як розпізнати непридатні для шашлика породи дров?

Щоб ви могли застосувати інформацію про те, які породи дрова не можна використовувати для шашлика, потрібно знати, як вони виглядають, тоді при покупці палива ви будете у всеозброєнні.

Соснова порода відома тим, що у свіжозрубаному вигляді її деревина має світло-бежевий колір заболоні. Заболонь світліша, ніж ядро, яке має трохи рожевий відтінок, а згодом стає трохи червонуватим. Відрізнити соснові дрова від інших дров не складно, адже таке забарвлення відразу впадає у очі.

Ознаки, що відрізняють ялину - м'яка деревина, не має чітко вираженого ядра, колір однотонний, біло-жовтий. Річні кільця ясно проглядаються у будь-якому зрізі.

На яких дровах смажать шашлик справжні цінителі смаку

Залежно від потрібної кількості жару, ви можете вибрати м'які або тверді породи дерева. Ідеальний варіант для шашлику та копчення – це дерева фруктових порід:

• Яблуня доповнить м'ясо фруктовими нотками, та часто використовується для копчення. Має щільну деревину, що горить без залишку великої кількості золи.

• Абрикос надає стравам солодкуватий смак мигдалю. Деревина горить довго, і не утворює великої кількості сажі, а отже, мангал можна рідше прочищати.

• Вишня привносить свій неповторний аромат, а тривалий час горіння дозволяє приготувати 8-10 кг м'яса за одну закладку, такої кількості вистачить для великої родини або компанії друзів.

• Груша не засушує м'ясо, а робить запечену скоринку зверху. Деревина груші щільна і залишає багато жару.

Також придивіться до тих дров, на яких смажать шашлик поціновувачі інших порід:

• Дрова з липи використовують для смаження та копчення м'яса телятини, адже вони підходять під насичений смак молодого м'яса.

• Дрова з акації для шашлику дають достатню кількість жару, який тліє 1-1,5 години. Акація надає м'ясу приємного деревного аромату.

• Дубові дрова – найчастіший запит від любителів м'яса, приготованого на вогні. Такий вид деревини підкорює не тільки ароматом, який підходить для копчення дубовим димом, але і своєю високою щільністю. На дубовому вугіллі можна приготувати кілька партій м'яса чи риби, адже горітиме воно довго.

• Граб також є твердою породою дерева, а значить, ви можете використовувати великий глибокий мангал, і жару буде достатньо, щоб приготувати з однієї закладки 15-20 кг м'яса будь-якої жорсткості. Але слід уважно стежити за шашликом, щоб не пересушити його.

• Береза ​​на шашлик використовується часто, адже це ще один варіант дров, що підходять для смаження шашлику, які знаходяться у широкому доступі.

Як розпізнати ідеальне паливо?

Щоб бути впевненим у тому, які дрова краще для смаження шашлику, та не переплутати з іншими породами, розглянемо, як вони виглядають.

Дуб має відмінну зовнішню ознаку - деревина від світло-жовтого до темно-бежевого залежно від виду. На зрізі простежуються чіткі лінії по всій площі.

Відрізнити березову деревину, мабуть, найпростіше – навіть діти знають, що кора берези біла із чорними смужками.

Граб можна розпізнати по деревині майже білого кольору зі слабким сіруватим або жовтуватим відтінком, поверхня матова, дрова такої породи важкі і тверді.

Відмінні риси акації - заболонь світла та має жовтий тон. Колір ядра має цілу палітру, може бути зеленим, коричневим, жовтим та сірим.

Загальні рекомендації

Вибираючи дрова на мангал уникайте таких як:

• Сосна

• Ялина

• Пофарбована ​​або лакована деревина

• Сирі поліна

Розглядаючи інформацію про варіанти дров для мангалу, майте на увазі, що фахівці радять знімати кору з усіх дерев, крім фруктових. Так ви уникнете сильного виділення диму і зробите процес приготування комфортним, а не будете ховатися від диму при кожному подуві вітру у ваш бік.

Також звертайте увагу на розмір полін. Бажано, щоб вони були однаковими, тоді вони згорають одночасно, виділяючи однакову кількість жару. Така умова гарантує рівномірне прожарювання шашлику.

Розібравшись у тому, на яких дровах можна смажити шашлик, ви будете впевнені, що ваші страви вийдуть смачними. Пригощаючи ними сім'ю та близьких, ви уникнете неприємних сюрпризів у вигляді гіркоти чи стороннього запаху, а також шкоди вашому здоров'ю.